Begin dit jaar stond je voor een leeg schap. De IJslandse skyr, die potjes met dat dikke, romige goedje waar je normaal zo tussen de yoghurt en de kwark uit graait, was gewoon op. Niet bij één winkel, maar bij meerdere ketens tegelijk. De oorzaak was geen productiefout, maar een eiwithype die harder groeide dan de fabrieken konden bijbenen. Inmiddels liggen de schappen weer vol, maar de vraag blijft: is skyr die hele hausse eigenlijk waard, of betaal je vooral voor een sticker met "hoog in eiwit" erop?
Waarom de schappen dit voorjaar leeg waren
De aanloop naar de schaarste ging snel. Eerst was 2025 het jaar van de eiwitrijke snack, de eiwit-flatbread en de proteïneshake bij elke maaltijd. Skyr paste daar naadloos in: een potje met bijna geen vet en meer eiwit dan yoghurt en kwark samen. Toen skyr eenmaal viraal ging op TikTok en Instagram, met ontbijtjes vol granola, dadels en pindakaas erover, kon het aanbod de vraag niet meer bijhouden. De fabrieken in IJsland en de licentienemers elders in Europa draaiden op volle capaciteit en toch bleven de schappen leeg.
Ondertussen is de wind alweer gedraaid. Waar 2025 in het teken stond van eiwitten, gaat 2026 vooral over vezels. Op sociale media is fibermaxxing de nieuwe vezeltrend geworden, met granola's vol zaden en pasta van peulvruchten. Skyr blijft relevant, maar niet meer als hét antwoord op alles.
Skyr is eigenlijk helemaal geen yoghurt
Het opvallende is dat skyr, ondanks de naam op het schap, technisch gezien geen yoghurt is. Het is een verse kaas, gemaakt met andere bacterieculturen dan yoghurt en met veel meer melk per potje. Er gaat ongeveer drie keer zoveel melk in een bakje skyr als in dezelfde hoeveelheid yoghurt, wat direct verklaart waarom het zo dik en romig aanvoelt. De techniek komt oorspronkelijk van de Vikingen, die het meer dan elf eeuwen geleden meenamen naar IJsland, zoals ook op Wikipedia te lezen valt.
Qua cijfers is skyr indrukwekkend: gemiddeld 11 gram eiwit per 100 gram, tegenover zo'n 4 gram bij gewone yoghurt en 7 tot 8 gram bij kwark. Het vetgehalte blijft in de naturelversie onder de 0,5 gram, en met 63 kilocalorieën per 100 gram scoort het laag voor wat het aan eiwit levert. Ook het calciumgehalte ligt hoger dan bij vergelijkbare zuivel, wat weer goed is voor je botten.
Heb je al die extra eiwitten wel nodig
Hier wringt de schoen een beetje. Het Voedingscentrum rekent met een aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 0,83 gram eiwit per kilo lichaamsgewicht voor een gezonde volwassene, wat voor iemand van 70 kilo neerkomt op ongeveer 58 gram per dag. De meeste Nederlanders halen dat ruimschoots: mannen eten gemiddeld al 90 gram eiwit per dag, vrouwen zo'n 69 gram. Zelfs sporters en vegetariërs komen doorgaans niet tekort.
Dat betekent niet dat skyr onzinnig is, maar wel dat je het niet nodig hebt om aan je dagelijkse eiwitbehoefte te komen. Waar het wél verschil maakt, is als vervanger van iets minder gunstigs. Ruil je een zoete Griekse yoghurt met suiker in voor naturel skyr, dan win je op zowel eiwit als suiker. Eet je al voldoende gevarieerd, dan is skyr vooral een lekkere keuze, geen medische noodzaak.
Skyr, kwark of yoghurt: de eerlijke vergelijking
Op smaak en textuur wint skyr het van kwark, dat vaak wat korreliger aanvoelt, en van magere yoghurt, die juist dunner is. Op prijs verliest skyr overtuigend: een bakje kost al snel twee keer zoveel als kwark en bijna vier keer zoveel als gewone yoghurt. Voor wie op een budget kookt, is dat een reëel argument. Onze tips voor gezond koken op een budget laten zien dat je met kwark en wat vers fruit net zo ver komt, voor een fractie van de prijs.
Let bij aankoop altijd op de variant. Naturel skyr bevat weinig suiker, maar de fruitsmaken kunnen aardig oplopen richting het suikergehalte van een toetje. Wie voor skyr kiest voor de gezondheidswinst, koopt dus het beste de kale, ongezoete versie en voegt zelf fruit of kaneel toe.
Zo haal je er echt iets uit zonder dat het een project wordt
Skyr leent zich prima voor een snel ontbijt: een schep in een kom, wat havermout, blauwe bessen en een lepel pindakaas erdoorheen, en je bent binnen vijf minuten klaar. Het werkt ook goed als basis voor een hartige dip, gemengd met knoflook, citroen en verse kruiden, of als vervanger voor slagroom in een dessert. Voor tussen de middag kun je het combineren met noten en gedroogd fruit; kijk voor meer ideeën in onze lijst met gezonde snacktips.
Vermijd de valkuil om skyr overal doorheen te mengen omdat het "gezond" is. Een lepel skyr in je koffie of over je pasta voegt weinig toe en verpest vaak juist de smaak. Gebruik het waar het van nature past: bij het ontbijt, als tussendoortje, of als lichte vervanger voor room of mayonaise in een saus.
Wat je volgende keer in je mandje legt
Skyr is geen wondermiddel en ook geen marketingtruc zonder inhoud. Het is gewoon stevige, eiwitrijke zuivel met een indrukwekkend voedingsprofiel, maar zonder magische krachten die yoghurt of kwark niet ook hebben. Koop het als je van de textuur houdt of als vervanger voor iets zoeters, niet omdat je denkt dat je anders tekortkomt. En laat je door een leeg schap in de supermarkt niet gek maken: de volgende hype staat waarschijnlijk al klaar in de vezelafdeling.