Elke zomer is er wel dat moment: de zon schijnt, je zit op een terras, en je bestelt reflexmatig een Aperol Spritz. Logisch, want die is altijd goed. Maar bartenders en drankliefhebbers zijn allang verder gegaan. Dit zijn de vier aperitivo's die het in 2026 echt doen.
Wat maakt een goede aperitivo
Het woord aperitivo komt van het Latijnse aperire, openen. Een aperitivo opent de eetlust en maakt je klaar voor de maaltijd die nog komt. Italianen hebben dit ritueel tot kunst verheven: iets bitters, iets bruisends en genoeg ijs om de warmte te trotseren.
Aperol Spritz past daarin, maar is slechts het begin. De formule - likeur + Prosecco + bruiswater + ijs + garnering - werkt met tientallen combinaties, en elk jaar verschijnen er nieuwe favorieten op de kaart van bars van Amsterdam tot Palermo.
Hugo Spritz: de vlierbloesemlieveling
Als er één cocktail is die Aperol Spritz de afgelopen jaren echt heeft uitgedaagd, is het de Hugo. Het drankje stamt uit Zuid-Tirol, de bergstreek op de grens van Italië en Oostenrijk. Begin jaren 2000 begon barman Roland Gruber vlierbloesemsiroop te mixen met Prosecco, munt en limoen - zo ontstond de Hugo.
Wat de Hugo anders maakt dan de meeste aperitivo's? Hij mist de bitterheid. In plaats daarvan is hij bloemig, fris en licht zoetig. Ideaal als je van wijn houdt maar de bitterheid van Campari te intens vindt.
Het recept (voor 1 glas):
- 15 ml vlierbloesemsiroop (Monin of zelfgemaakt)
- 2 blaadjes verse munt
- 120 ml Prosecco
- 30 ml bruisend water
- Ijs en een schijfje limoen
Giet de siroop in een groot wijnglas met ijs, voeg de munt en limoen toe en schenk er rustig de Prosecco en het bruiswater over. Niet shaken, niet roeren - je wilt de belletjes bewaren. Vlierbloesemsiroop vind je bij de meeste supermarkten en delicatessenwinkels. St-Germain, een vlierbloesemliqueur, geeft meer alcoholrijkdom en extra body.
Limoncello Spritz: citrusfris uit Italië
De Limoncello Spritz is misschien wel de snelst groeiende spritz-variant van dit moment. Bartenders in Amsterdam, Rotterdam en Den Haag serveren hem met een schijfje citroen en een spriggje rozemarijn, en je begrijpt meteen waarom.
De basisverhouding is simpel: 3 delen Prosecco, 2 delen limoncello, 1 deel bruiswater.
- 90 ml Prosecco
- 60 ml limoncello
- 30 ml bruisend water
- Ijs en een schijfje citroen
Vul een groot wijnglas met ijs, giet de limoncello erin, voeg de Prosecco toe en top af met bruiswater. De smaak verschilt sterk van Aperol Spritz: geen bitter, maar citroenzuur gecombineerd met de frisheid van de bubbels. Merken als Pallini of Limoncé zijn verkrijgbaar bij elke slijterij.
Wil je vaker bijzondere cocktails thuis proberen? Bekijk dan onze gids over cocktails mixen als een pro voor meer technieken en inspiratie.
Garibaldi: de comeback-cocktail van dit jaar
Van alle aperitivo's die momenteel een revival beleven, is de Garibaldi de meest onverwachte. Twee ingrediënten, niets meer: Campari en sinaasappelsap. En toch is hij door bartenders wereldwijd omarmd als een van de meest elegante eenvoudige cocktails die bestaat.
De truc? Fluffy sinaasappelsap. Door het sap kort te shaken of in een blender te laten draaien krijgt het een luchtige, bijna zachte textuur die de bitterheid van de Campari perfect afrondt. Dante, het bekroonde bar in Greenwich Village in New York, maakte de Garibaldi beroemd nadat ze in 2019 de titel World's Best Bar wonnen - bartender Naren Young stond erop dat het sap altijd opgeklopt werd.
Het recept:
- 45 ml Campari
- 120-150 ml vers sinaasappelsap, opgeklopt tot schuimig
- Optioneel: 2 druppels pekelwater voor extra diepte
Shak het sinaasappelsap 20-30 seconden in een cocktailshaker zonder ijs totdat het luchtig is. Giet de Campari in een glas met ijs, schenk het sap erover en garneer met een sinaasappelschijfje. De naam verwijst naar Giuseppe Garibaldi, die Italië verenigde - het drankje symboliseert de ontmoeting van Campari uit het noorden en sinaasappels uit het zuiden.
Cynar Spritz: voor wie verder wil gaan dan bitter
Voor wie écht wil imponeren: de Cynar Spritz. Cynar is een Italiaanse bitter gemaakt van artisjokblaadjes en andere kruiden, met een diepere, aardse bitterheid die de meeste mensen nog nooit geproefd hebben. Vergeleken met Campari is hij minder zoet en meer plantaardig.
Cynar + Prosecco + een scheutje bruiswater + een schijfje sinaasappel. Meer is het niet. Maar de smaak is complex, kruidig en onvergetelijk. Bartenders in Rome bestellen hem al jaren voor zichzelf na hun dienst - dat is misschien het beste keurmerk dat er bestaat.
Vier glazen, één zomeravond
Al deze aperitivo's volgen dezelfde filosofie: niet te zwaar voor het eten, niet te zoet, en altijd gefocust op frisheid en balans. Of je nu een Hugo kiest of een Garibaldi, het proeven en vergelijken is een deel van het plezier.
Koop een fles vlierbloesemsiroop, een goede limoncello en een fles Campari. Zorg dat je Prosecco koud staat. En kies een zomeravond om rustig alle vier te proberen. Je merkt snel genoeg welke het beste bij jou past - en de kans is groot dat je Aperol Spritz daarna minder reflexmatig bestelt.